甘みのある肉質と脂肪こうざつ(さし、マーブリング)がほどよく入った、やわらかい食感が特長です。

保水性に優れ肉の旨味成分がドリップロスとして失われにくい。
その結果、日持ちがして、ジューシーなおいしさが長続きします。脂肪は、白くしなやかに仕上がり、もちもちした弾力性としまりがあります。

石上ファームのブランド豚の各部位紹介

ロース肉

キメが細かくて、肉質も柔らかく一番美味しいと言われる部分です。ふちの脂身の部分にも旨みが凝縮されているんですよ。豚カツやポークソテー、焼き豚、ロースハムなどに向いています。

おすすめの料理
とんかつ・ポークソテーなど
サッと焼いて塩コショウでも最高な旨味です

肩ロース肉

赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざっています。コクがあり、濃厚な味で、カレーや焼き豚、焼肉、しょうが焼きなどに使用します。調理する前にスジ切りするのを忘れないようにしましょう。

おすすめの料理
カレー・生姜焼きなど
サッと焼いて塩コショウでも最高な旨味です

ばら肉

濃厚な脂身が特徴の部位です。別名を三枚肉とも言います。ベーコンは、この部分を使って作られるんですよ。焼き豚や肉じゃが、角煮にも使用します。ちなみに骨付きのものは、スペアリブと呼ばれます。

おすすめの料理
焼豚・角煮・肉じゃがなど
特徴である脂のスッキリした旨味が楽しめますので、しゃぶしゃぶなどもおすすめです。
サッと焼いて塩コショウでも最高な旨味です

ヒレ肉

ロースと並んで豚肉の中で一番良質の部位です。美肌効果があるビタミンB1が最も多く含まれています。また、脂肪分が少ないのに柔らかいのも特徴的です。ポークソテーや豚カツなどの油を使う料理に適しています。

おすすめの料理
とんかつ・ポークソテーなど
サッと焼いて塩コショウでも最高な旨味です

モモ肉

この部位は脂肪分が少ないので、さっぱりと食べられます。キメも細かく、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。ローストポークやボンレスハムなどに使用します。

おすすめの料理
ローストポーク・ハムなど
サッと焼いて塩コショウでも最高な旨味です